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长沙会议酒店场地上菜慢的原因是什么?

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浏览:- 发布日期:2021-04-21 09:40:47【

长沙会议酒店场地上菜速度慢的出现实质上可归结为两种形式:一种是上菜的绝对速度慢,即厨房烹制菜肴耗时太长导致的速度较慢;另一种是上菜的相对速度慢,即厨房烹调时间并不慢,但由于烹制菜肴的次序不合理而导致一部分客人的菜肴上得过快、一部分客人的菜肴上得太慢。这两种形式的问题都在以往的营业中有所表现。前者的出现与菜单结构、准备工作、员工技能、厨房布局等有关,而后者则主要是信息传递上的问题。有了对问题本质和主要原因的认识,针对这一问题我们成立了工作小组逐一对各个可能发生问题的环节进行检查并取相应的措施。

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